Il progetto mira a realizzare una aggregazione stabile di stakeholders locali per la valorizzazione di una razza bovina a duplice attitudine presente in Sicilia la razza Cinisara, patrimonio genetico autoctono a limitata diffusione, che nel rispetto della tradizione, rappresenta un modello di produzione virtuoso ed alternativo a quello industriale.

Il progetto mira a condurre un’analisi dei fattori della filiera produttiva, rilevanti nella definizione di un disciplinare di produzione che caratterizzi e valorizzi il prodotto.

Il percorso verrà realizzato da una aggregazione di soggetti che si costituiranno in rete d9 impresa, realizzando una aggregazione permanente di soggetti che coprano tutti i segmenti della filiera dalla produzione alla valutazione delle percezioni del consumatore finale, attore principale del sistema di Garanzia partecipativa realizzato al termine del percorso.

Il ruolo di capofila è in capo al consorzio che sino ad oggi ha operato per accrescere la conoscenza del prodotto, tutelare e valorizzare le aziende partecipi e aumentare la conoscenza del prodotto nei confronti del mercato.

La prima innovazione caratterizzante G.O. è nel progetto di filiera, realizzato dal basso attraverso un’azione di concertazione tra gli attori partecipi, che realizzerà un sistema di governance capace di aggregare altre realtà produttive regionali e di trasferire al contempo il modello cooperativo.

A monte di tale attività vi è un complesso processo di trasferimento della innovazione che ha nella attività di ricerca il suo presupposto essenziale, legate alla definizione delle caratteristiche genetiche di razza, alla definizione di caratteristiche nutrizionali e sensoriali della carne, ed alla definizione di un modello di produzione e commercializzazione che miri a normare e tutelare il mercato, che sia rispettoso del legame storico e antropologico col territorio.

L’Obiettivo è quello di realizzare un processo di valorizzazione che identifichi, affianco a quelli produttivi, anche le caratteristiche organolettiche e sensoriali distintive del prodotto e che possa definire uno standard produttivo alternativo che meglio si adatta alle produzioni nel territorio regionale e alla dimensione aziendale media regionale, nel rispetto dei fattori ambientali e della salute animale. Il secondo obiettivo è di poter accrescere il numero di produttori che scelgono la cinisara come razza produttiva caratterizzata da un basso impatto sull’ambiente e da una relazione con i territori che è fattore identitario dell’intero G.O. che vuole fortemente preservare la risorsa territorio attraverso le scelte operate nell’implementazione delle azioni e migliorare lo sviluppo del settore zootecnico.

La narrazione degli aspetti salienti delle fasi di produzione avverrà entro un complesso sistema di monitoraggio dell’intero ciclo produttivo. Il punto di forza, la garanzia del consumatore e la qualità dei prodotti verrà affidata a un processo di tracciamento informatizzato, punto di partenza per la realizzazione di un protocollo di certificazione partecipativa e al contempo di comunicazione delle qualità del prodotto.

Gli obiettivi sono:

• Sviluppare una aggregazione di soggetti in Rete d’imprese, mettendo in comune fattori produttivi favorendo il trasferimento della conoscenza e la concentrazione dell’offerta;
• Garantire la tracciabilità del prodotto;
• L’implementazione di un disciplinare di produzione (Disciplinare di produzione della carne di razza Cinisara);
• Accrescere la consapevolezza del consumo di carne derivanti da filiere controllate, a basso impatto ambientale;
• Accrescere la quota di mercato attraverso:
• L’aumento della capacità produttiva delle aziende;
• L’Ampliamento della compagine tramite l’aggregazione di nuovi soggetti appartenenti ai diversi segmenti della filiera.